vol.3 厨房内の清掃・洗浄（2024.03）
フクロウ先生：
普段から厨房内を清掃していると思うのじゃが、どうして清掃作業が必要なのか知っておるかの？
管理栄養士 ハセさん：
やっぱりきれいな方が調理しやすいし、おいしい食事を提供できるからかしら？？
フクロウ先生：
確かに、きれいな厨房のほうが作業しやすいと思うんじゃ。
それと清掃によって食品への二次汚染や異物混入のリスクを減らすことができるんじゃよ。
押さえておきたい！今回のポイント
✓厨房内の清掃によってカビやほこり・油汚れを取り除き、異臭や害虫の誘引・発生を防ぐことができる
✓清掃不足の場合、食品への二次汚染や異物混入のリスクが高くなる
✓清掃・洗浄マニュアルを作成することで、作業が標準化できる
主な内容
施設設備の清掃・洗浄の意義
清掃・洗浄の基本
清掃マニュアルの一例
▼ 全内容はPDFでご覧いただけます ▼
eiseitopics2024-3.pdf
作成日：2024年3月
