vol.1 衛生管理計画の作成と見直し（2025.1）
フクロウ先生：
ハセさんは衛生管理計画の作成について理解できているかのぅ？
管理栄養士 ハセさん：
衛生管理計画が重要なのは知っているけど、正しく理解できているか不安だわ。
フクロウ先生：
衛生管理計画は衛生管理を見える化するために必要で、記録をもとに定期的に見直す必要もあるんじゃ。詳しくみていこう。
押さえておきたい！今回のポイント
✓衛生管理計画は一般衛生管理／工程管理のルールから構成されている
✓作成するうえで「安全な食事が提供できることを担保できるか」「現場が無理なく運用できるか」が重要である
✓定期的に検証を行い、見直しが必要な項目は検討しながら修正する
主な内容
衛生管理計画とは
衛生管理計画の作成
衛生管理計画の見直し
▼ 全内容はPDFでご覧いただけます ▼
eiseitopics2025-1.pdf
作成日：2025年1月
