vol.1 厨房衛生管理の検証（2024.01）
フクロウ先生：
ハセさん、明けましておめでとう！
突然だがHACCPの「検証」って知っているかい？
管理栄養士 ハセさん：
フクロウ先生今年もよろしくね
検証・・・なんだか聞いたことはあるけど具体的に何をすれば良いかはわからないわ・・・
フクロウ先生：
検証は、HACCPの計画が現場でうまく機能しているかを確かめる活動のことなんじゃ。
今年も厨房衛生のレベルアップのためにどんどん新しいことを教えていくぞ～
押さえておきたい！今回のポイント
✓検証はHACCPが正しく機能していることを確認する作業で、「日常的な検証」と「定期的な検証」がある
✓日々の衛生管理記録は毎日／または週ごとに確認する
✓定期的な検証として、機器の精度確認や自己点検を月間／または年間で実施する
主な内容
検証活動とは？
HACCPで求められること
日常的な検証
定期的な検証
▼ 全内容はPDFでご覧いただけます ▼
eiseitopics2024-1.pdf
作成日：2024年1月
